계란 종류(달걀 종류) 왕란, 특란, 유정란, 무정란, 청란, 백란 등

계란 종류(달걀 종류)에는 여러가지가 있습니다. 우리가 매일 먹는 계란이지만 마트에서 계란을 살때마다 종류가 너무 다양해서 무슨 차이가 있는지 뭐가 다른지 궁금할때가 많은데요. 오늘 계란 종류(달걀 종류)의 모든것에 대해 알아보겠습니다.


계란 종류(달걀 종류)의 모든 것


계란(달걀) 영양소

  • 단백질: 계란은 높은 품질의 단백질을 제공합니다. 단백질은 세포 구조를 형성하고 유지하는 역할을 하며, 근육, 피부, 모발 등 다양한 조직의 건강을 유지하는 데 중요합니다.
  • 지방: 계란에는 지방이 함유되어 있지만, 건강에 좋은 단일 불포화 지방과 오메가-3 지방산도 함유되어 있습니다. 지방은 에너지원으로서 기능하며, 체내의 기능을 지원하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
  • 비타민: 계란은 다양한 비타민을 제공합니다. 특히 비타민 A, D, E, K 등이 포함되어 있습니다. 이 비타민들은 각각 시력, 뼈 건강, 항산화 효과, 혈액 응고 등 다양한 생리학적 기능을 지원합니다.
  • 미네랄: 계란은 다양한 미네랄을 포함하고 있습니다. 칼슘, 인, 철, 아연 등의 미네랄은 뼈 건강, 혈액 형성, 면역 시스템 지원 등에 중요한 역할을 합니다.
  • 비타민 B군: 계란에는 비타민 B군(티아민, 리보플라빈, 나이아신, 비타민 B6, 비타민 B12, 엽산)도 풍부하게 들어 있습니다. 이 비타민들은 에너지 생산, 신경 기능, 대사 등 다양한 생체 활동을 지원합니다.
  • 콜린: 계란은 콜린이라는 중요한 영양소를 함유하고 있습니다. 콜린은 뇌 기능, 신경 전달, 지방 대사에 관여하여 중요한 역할을 합니다.
  • 카로티노이드: 계란에는 눈 건강을 지원하는 루테인과 제아잔틴 같은 카로티노이드도 들어 있습니다.
  • 콜레스테롤: 계란에는 콜레스테롤이 포함되어 있지만, 최근 연구에서는 식이 콜레스테롤이 신체의 콜레스테롤 농도에 큰 영향을 주지 않는다는 결과도 나오고 있습니다.


계란(달걀) 크기별 종류

  • 왕란 (Jumbo): 왕란은 가장 큰 크기의 계란으로, 일반적으로 68g 이상의 중량을 가집니다. 크기가 크기 때문에 요리에서 눈에 띄게 사용되며, 주로 큰 양의 단백질과 영양소가 필요한 요리에 적합합니다. 예를 들어, 크림소스나 큰 크기의 구이 요리에 사용될 수 있습니다.
  • 특란 (Extra Large): 특란은 왕란 다음으로 큰 크기의 계란으로, 보통 68g에서 60g 사이의 중량을 가집니다. 이 크기도 크기 때문에 단백질과 영양소가 풍부하며, 대량의 요리나 베이킹에 자주 사용됩니다.
  • 대란 (Large): 대란은 일반적인 크기의 계란으로, 보통 60g에서 52g 사이의 중량을 가집니다. 대부분의 레시피에서 사용되는 표준적인 크기로, 다양한 요리에 적합합니다.
  • 중란 (Medium): 중란은 중간 크기의 계란으로, 보통 52g에서 44g 사이의 중량을 가집니다. 조금 더 작은 크기이지만 여전히 다양한 요리에 사용될 수 있습니다.
  • 소란 (Small): 소란은 가장 작은 크기의 계란으로, 보통 44g 미만의 중량을 가집니다. 주로 베이킹이나 요리 중에서 계란을 많이 사용하지 않아도 되는 경우에 사용됩니다.
  • 초란: 병아리가 닭이 되어 처음으로 낳은 달걀을 초란이라고 합니다. 그 크기는 매우작지만 영양성분은 매우 높은것으로 알려져 있습니다. 생산되는 양이 매우 적기 때문에 구하기도 힘들고 가격도 비쌉니다.


계란(달걀) 색깔별 종류

  • 황란 (Brown Eggs): 황란은 주로 갈색 레곤(Brown Leghorn)이나 다른 갈색 품종의 닭이 낳는 계란을 말합니다. 이러한 닭들은 계란을 낳을 때 껍질에 갈색 층을 형성하여 계란의 색깔을 결정합니다. 황란은 주로 갈색 계란이라고도 불립니다.
  • 백란 (White Eggs): 백란은 주로 화이트 레곤(White Leghorn)이나 다른 백색 품종의 닭이 낳는 계란을 말합니다. 이러한 닭들은 계란을 낳을 때 껍질에 흰색 층을 형성하여 계란의 색깔을 결정합니다. 백란은 주로 흰색 계란이라고도 불립니다.
  • 청란 (Blue or Green Eggs): 청란은 일부 특별한 품종의 닭들이 낳는 계란으로, 껍질의 색깔이 푸른색 또는 초록색으로 나타납니다. 이러한 닭들은 특별한 유전적 특성으로 인해 계란을 낳을 때 껍질에 푸른 또는 초록 층을 형성합니다. 청란은 주로 아라우카나(Araucana)나 아메리카나(Ameraucana) 등의 품종에서 생산됩니다.


계란(달걀) 유정란과 무정란

계란의 유정란과 무정란은 계란의 내부에 있는 달걀노른자와 달걀흰자 사이의 밀집도와 연결성에 따라 구분되는 두 가지 유형입니다.


유정란 (Fertile Eggs)

유정란은 닭이 수컷과 교배하여 정자와 알이 합쳐진 달걀로, 비둘기나 오리와 같은 다른 새들과 달리 닭은 낳은 계란을 비교적 짧은 기간 동안 정자를 받아들일 수 있는 특성을 가지고 있습니다. 이러한 유정란은 병아리가 태어날 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
그러나 대부분의 상업적으로 판매되는 계란은 유정란이 아닌 무정란입니다. 유정란은 특별한 생산 과정이 필요하며, 대부분의 소비자들은 그 차이를 인지하거나 중요하게 여기지 않는 경우가 많습니다.


무정란 (Non-Fertile Eggs)

무정란은 닭이 수컷과 교배하지 않고 낳은 계란으로, 정자와 합쳐지지 않았습니다. 상업적인 계란 생산 시 대부분의 닭은 수컷과 교배하지 않으므로, 판매되는 대부분의 계란은 무정란입니다. 무정란은 유정란과 비교하여 생산과정이 간단하고 식품 안전성과 유지 보수면에서 일반적으로 더 용이합니다.


무정란과 유정란의 영양적 가치나 식감, 맛에는 큰 차이가 없습니다. 계란을 소비하는 대부분의 사람들은 일반적으로 무정란을 선택하며, 유정란은 특별한 용도나 개인의 신념에 따라 선택될 수 있습니다.


계란(달걀) 맥반석란, 훈제란, 구운란, 완숙과 반숙

  • 맥반석란: 우리가 일반적으로 찜질방에서 주로 먹는 계란으로 가열된 맥반석에서 방출되는 원적외선으로 속부터 익혀 낸 계란을 말합니다.
  • 훈제란: 훈제란은 연기에 익혀서 그 연기의 성분들이 흡수되게 한 계란을 말하며 약간의 스모키한 향을 느낄 수 있습니다.
  • 구운란: 구운란은 말그대로 높은 온도에서 계란을 서서히 구원서 익힌 것을 통칭하는 말로 맥박석란, 훈제란 모두 구운계란이라고 보시면 됩니다.
  • 완숙과 반숙: 완숙은 계란 노른자까지 완전히 고형이 되게 익힌것을 말하며, 반숙은 계란 노른자가 반정도만 익어서 좀더 부드러운 식감을 느낄수 있게 익힌 계란을 말합니다.


계란(달걀) 금계란, 무항생제란, 방사란, 목초란, 동물복지인증란

  • 금계란 (Golden Egg): 금계란은 닭의 사료에 추가적인 영양소나 첨가물을 포함시켜, 달걀의 노란 부분이 보다 짙고 포화된 색상을 가지게 만든 계란을 말합니다. 이로 인해 달걀 노른자의 색상이 보다 진하고 황금색에 가깝게 나타납니다. 금계란은 달걀 노른자의 색을 강조하기 위해 사용되며, 영양적인 차이는 크게 없을 수 있습니다.
  • 무항생제란 (Antibiotic-Free Eggs): 무항생제란은 품종 사육 시 항생제를 사용하지 않은 계란을 말합니다. 일부 닭 품종은 성장 촉진을 위해 항생제를 사용하는데, 무항생제란은 해당 닭들에게 항생제를 사용하지 않았으므로 항생제 잔류가 적을 것으로 기대됩니다.
  • 방사란 또는 목초란 (Free-Range Eggs): 방사란(목초란)이란 케이지에 갖혀서 지내는 닭이 낳은 달걀이 아닌 넓은 계사에 풀어놓아 키운 닭에서 생산된 달걀을 말합니다. 목초 위 밖에서 자유롭게 돌아다니며 씨, 녹색 풀, 곤충, 벌레 등을 포함하여 천연의 모이를 먹고 자라는 암탉이 낳은 달걀로서 이런 달걀은 항생제, 색소, 산란촉진제 등을 사용할 필요가 없고, 스트레스 받지 않고 운동량이 좋은 닭들이 낳은 달걀이기 때문에 영양적으로도 기대가 커서 일반적인 계란보다 인기가 높습니다.
  • 동물복지인증란 (Animal Welfare Certified Eggs): 동물복지인증란이란 농림축산검역본부의 동물 보호 관리 시스템에 의해 일정한 기준을 갖추어 생산하고 인증한 달걀을 말합니다. 동물 복지는 배고픔과 갈증, 영양 불량으로 부터의 자유, 불안과 스트레스로 부터의 자유, 정상적 행동을 표현할 자유, 통증•상해•질병으로부터의 자유, 불편함으로부터의 자유의 5대 자유를 보장하는 것을 의미합니다. 그렇기 때문에 동물복지인증란은 보다 건강하고 영양가 있는 달걀이라고 생각하여 인기가 많습니다.


마무리 글

오늘은 계란(달걀) 종류의 모든것에 대해서 알아 보았습니다. 마트에 장보러 갈때마다 도대체 어떤 계란을 사야하는지 헷갈릴때가 많았는데 이번에 계란종류에 대해서 알아보면서 고민 해결 되었네요. 앞으로는 마트에 계란사러 갈때 목적에 맞게 알맞는 계란을 선택하시는데 도움이 되었으면 합니다.

참고 : Egg quality and egg albumen property of domestic chicken, duck, goose, turkey, quail, and pigeon

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